Pannekaker

Som før nevnt, har jeg en pannekakeoppskrift jeg alltid bruker. Den er veldig lett å huske og derfor veldig lett å øke porsjonen på ved behov. Onsdag denne uka ble det uttrykt ønske om pannekaker til middag. Fordi jeg nekter å stå halvannen time og steke pannekaker når jeg først kommer hjem fra jobb, fikk jeg omsider med list og lempe overtalt Linn til å stå for stekingen. Og det gikk jo riktig så bra! Men røra er tynn og man må være kjapp for å få fordelt den utover hele panna for å få runde pannekaker. Så Linn konsentrerte seg heller om å lage pannekaker i morsomme fasonger à la amøber...

Grunnoppskrift:

1/2 ts salt

1 egg

2 dl hvetemel

3 dl (skummet)melk

Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk godt sammen. La røra stå og svelle i 30 minutter. Stek tynne pannekaker.

Vet ikke helt hvor mange pannekaker det blir av en porsjon, men til fire personer ville jeg tredoble oppskriften (trenger ikke å øke saltmengden tilsvarende).

Chili con carne

Det er jo ikke bare jeg som lager middag her i huset. Og denne retten er vel mer eller mindre blitt Linn sin etter at hun fikk i oppdrag en gang i høst å lage den. Og Mannen, som påstår at han ikke liker bønner, forsyner seg grovt av denne. Oppskriften er forøvrig stjålet fra Wenche Andersens kokebok Hva skal vi ha til middag?

5 porsjoner

600-750 g kjøttdeig

3 skiver bacon

1 ts salt

2 løk

2 fedd hvitløk

1 boks hakkede hermetiske tomater

1 laubærblad

2 ts paprikapulver

2 ts oregano

1/2 finhakket rød chili

1 krm kayennepepper

2-3 ts brunt sukker

1 boks tomatbønner

Hakk løk og hvitløk og stek det i litt olje i en panne. Ha i bacon i terninger og kjøttdeig og la det steke med. Tilsett tomater, sukker og krydder og la det stå og småkoke 20-30 minutter. Tilsett tomatbønner og la det hele bli gjennomvarmt. Server med brød og salat (som vi hadde glemt den dagen).

Pasta med reker og chili

En nydelig rett som fikk det til å dufte av sydligere strøk i hele huset!

4 porsjoner

300 g fullkornspasta

1 rød chili

4 fedd hvitløk

1/2 rød paprika

8 cherrytomater

1/2 boks rucola

revet skall av en halv sitron

en stor boks reker i lake (ca 400 g)

50 g revet parmesan

salt og pepper

Kok pasta i lettsaltet vann og la den renne godt av i et dørslag. Ta vare på 1 dl av kokevannet. Rens og finhakk chili og hvitløk. Skjær paprika i terninger og grovhakk rucola. Del tomatene i biter. Fres hvitløk, chili og paprika i 2 ss olje på ganske svak varme. Tilsett tomat og rucola og la det surre noen minutter. Ha i kokevann etter pastaen. Skyll rekene godt og bland dem i panna sammen med sitronskall . Smak til med salt og pepper og bland inn pasta. Varm opp uten at det koker og bland til sist inn revet parmesan. Server.

Chicken curry

Delvis egenkomponert oppskrift som muligens manglet noe. Unga syntes den var veldig god. Mangler man nanbrød, går det fint an å bruke pitabrød istedet.

4 porsjoner

4 kyllinfileter

1 løk

1/2 eple

3 ts karri

1-2 dl vann

4 store ss matyoghurt

salt

pepper

ørlite fiskesaus

Hakk opp løk og eple. Ha olje i en panne og la karrien surre litt i oljen før løk og eple tilsettes.

Skjær kylingen i biter og la den surre med i pannen til den skifter farge. Tilsett vann og la det stå og trekke noen minutter. Tilsett yoghurt og smak til med salt, pepper og evt. litt fiskesaus. Server med kokt ris.

Vafler

Jeg lager alltid vafler etter innfallsmetoden. Det vil si, det eneste faste er at det alltid er tre egg i røra. Ellers har jeg en tendens til å blande inn det jeg har for hånden, det seg være vaniljesaus, fruktyoghurt, grøt eller is. Og resultatet blir stor sett alltid vellykket. På søndag satte jeg som mål å prøve å finne ut hvilke mengder jeg hadde av hva i oppskriften.

3 egg

1 drøy dl sukker

100 g smør, smeltet

300 g hvetemel

1 ts bakepulver

t ts vaniljesukker

1/2 ts kardemomme

1/2 l rømme (eller som jeg brukte, en blanding av rømme, kesam og yoghurt)

2,5 dl melk

Pisk sammen egg og sukker, tilsett de andre ingrediensene og rør godt. La røra stå og svelle 30 minutter. Tilsett mer melk hvis den er tykk, mer mel hvis den er tynn. Stek og nyt gode vafler.

Porsjonspizza

Deilig middag på en torsdag. Selv om ingen skal fortelle meg at det går raskere å lage mat selv enn å putte inn en frossenpizza i ovnen. Men denne var unektelig bedre!

4 pizzaer

Deig:

1 pose tørrgjær

2,5 dl vann

1 ts salt

400 g hvetemel

Bland mel, salt og gjær i en bolle. Varm vannet til det blir litt varmere enn fingervarmt (tørrgjær tåler litt varmere vann enn vanlig gjær) og tilsett det i bollen. Bland godt og sett deigen til heving i ca. 30 minutter.

Fyll:

1 rødløk

2 hvitløk

1/2 paprika

1 boks cherrytomater

salt

pepper

2 ts provencekrydder

en god klype sukker

ketchup

kjøttpålegg (skinke, salami el.)

revet ost

Kutt opp løk, hvitløk og paprika og surr det i litt olje i en panne. Del tomatene og la dem surre med. Smak til med salt, pepper, provencekrydder og sukker.

Del deigen i fire og kjevle ut "runde", flate pizzabunner og legg dem på en stekeplate. (Det er plass til to pizzaer pr. plate). Smør utover ketchup, fordel løk-tomatblandingen på pizzenen, legg på ønsket kjøttpålegg og strø på ost. Krydre med litt mer provencekrydder. Stek ved 225 grader i ca. 10 minutter. Nyt!

Grove pannekaker

Jeg blir aldri helt enig med meg selv om jeg synes pannekaker er middag eller ikke. Jeg har prøvd å servere det med suppe først, men det er ikke så populært i familien. De vil helst bli mette på bare pannekaker. Jeg har egentlig en veldig god oppskrift på pannekaker som jeg alltid bruker, og jeg tror ikke Mannen hadde tillatt meg å tukle med den oppskriften. Men i dag var det bare Pia og meg hjemme og jeg valgte å teste ut grove pannekaker etter en oppskrift fra Oppskriftkontoret for Meieriprodukter. Og Pias dom var:

Dette var digg! Dette må vi ha flere ganger!

4 porsoner (ca. 12 pannekaker)

2 egg

1,5 dl sammalt hvete grov/fin

0,5 dl lettkokte havregryn

1,5 dl hvetemel

5 dl lettmelk

1/4 ts salt

smør

Bland sammen alle ingrediensene og la røren stå og svelle i minst 15 minutter før steking.

Server med bananskiver, kiwi, litt cottage cheese, syltetøy og evt. sukker.

Osteburger med grønnsaksfres

4 porsjoner

1 løk

2 fedd hvitløk

400 g karbonadedeig

1 egg

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

2 ss potetmel

4 ss yoghurt naturell

50 g revet ost

Finhakk løk og hvitløk og bland det godt med karbonadedeigen sammen med resten av ingrediensene. Form fire store burgere og stek dem i olje på middels sterk varme i stekepanne til de er gjennomstekte.

6 kokte poteter

6 sjampinjonger

10-12 sukkererter

10-12 cherrytomater

4 brødskiver/evt. hamburgerbrød

Del potetene i terninger og soppen i mindre biter. Del sukkererter og tomater. Stek poteter og sopp i en litt smør/olje i en panne. Tilsett sukkererter og helt mot slutten tomater. Krydre med salt og pepper.

Legg de ferdigstekte burgerene på brødskivene/hamburgerbrødene, evt. med salat og litt dressing. Server med grønnsakene og ketchup.

Pasta med kylling og karri

Litt uvanlig for meg å blande karri og spaghetti, men det fungerte det også!

4 porsjoner

4 kyllingfileter

2 ts karri

1 ss olje

1/3 purre i små strimler

1 rød paprika

1 dl hønsebuljong

2 dl kesam 8%

300 g spaghetti

Kok pasta. Skjær kyllingen i tynne strimler og kutt opp grønnsakene. Varm oljen i en panne og tilsett karri. La surre litt før kylling tilsettes. Etter et par minutter har man i grønnsakene. Når kyllingen er gjennomstekt, tilsettes buljongen. Trekk panna til side og tilsett kesam. Smak til med salt og pepper og evt. mer karri. Bland i pastaen og server.

Ovnsstekt laks med nudler

4 porsjoner

4 laksefileter (á ca 125 g)

3 pakker nudler (med kyllingsmak)

2 gulrøtter

150 g sukkererter

1/2 brokkoli i små buketter

1 rødløk

en bit purre

ca. 1 ss soyasaus

salt

pepper

lime/sitron

Legg laksefiltene på bakepapir på en stekeplate. Drypp over litt lime-/sitronsaft og krydre med salt og pepper. Stek ved 200 grader. (Frosne fileter trenger 20-30 minutter).

Lag nudlene etter anvisningen på pakka. Spar litt på krydderet. Kutt purre og gulrot opp i tynne strimler og løken i tynne skiver. Varm litt olje i en panne og surr grønnsaken til de er knapt møre. Tilsett ferdigkokte nudler og smak til med soyasaus, salt og pepper. Server med laksefiletene.

Blomkålsuppe med kylling

4 porsjoner

1 lite blomkålhode

1/3 purre

7 dl vann

1 hønsebuljongterning

2 dl letmelk

4 ss kesam

2 kyllingfileter

Kutt kyllingfileten opp i små strimler. Fres dem lett i en kjele. Ta dem opp og ha oppkuttet blomkål og purre i kjelen sammen med vann og buljongterning. Kok opp og la koke til blomkålen er mør (10-15 minutter). Bruk stavmikser og kjør til alt er finmoset. Tilsett melk og varm opp. Trekk av varmen og tilsett kesam (tåler ikke å koke) og kylling. Smak til med med salt, pepper og ørlite muskat. Server med rundstykke.

Mannen ga suppen karakter 6.

Svinekotelett med ost med potetbåter og grønnsaker.

4 porsjoner

4 svinekoteletter

8 skiver ost

8 poteter

250 g brokkoli

150 g sukkererter

Begynn med å skrelle potetene og dele dem i båter. Hell over litt olje og krydre med feks provencekrydder. Stek i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Smak til med salt når de er ferdigstekte.

Skjær en lomme i hver kotelett og putt inn to osteskiver i hver lomme. Stek kotelettene ved sterk varme 2 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper og etterstek på svak varme/ettervarme i rundt 10 minutter.

Kutt brokkoli opp i små buketter og legg dem i en kjele sammen med sukkererter. Hell på litt vann og strø over litt salt. Kok opp og la koke på svak varme i 5 minutter. Server.

Kyllinggryte med potetmos

4 porsjoner

4 kyllingfileter

1 rødløk

1 bit sellerirot (100-150 g)

250 g sjampinjong

3-4 ss balsamicoeddik

3 ss honning
4 ss kesam

Del kyllingfileten i terninger og brun den lett i panne til den skifter farge. Legg den til side. Kutt opp løken og fres den i pannen. Tilsett sellerirot i terninger og oppdelt sopp. Legg tilbake kyllingen i panna og tilsett eddik og honning. La det hele surre på svak varme under lokk i ca 20 minutter. Trekk til side og bland i kesam. Server med potetmos, evt. ris.

Veldig god!