Friterte bananer med karamellsaus

En ting jeg alltid må ha når jeg er ute og spiser på kinesiske restauranter, er frityrstekte bananer. Har trodd at det har vært litt omstendelig å lage selv, men så viste det seg at var ganske enkelt.

Du trenger:

4 bananer, skåret i fire biter hver

solsikkeolje til steking

Røre:

125 g hvetemel

1,5 ts bakepulver

2 ts sukker

1,5 dl melk

Karamellsaus:

75 g smør

150 g brunt sukker

1 ss lys sirup

1,5 dl fløte

Begynn med karamellsausen: Smelt smør, sirup og sukker i en kjele på middels varme og tilsett fløte. Rør hele tiden til det koker opp. La stå og småkoke 5-10 minutter til sausen tykner.

Røre: Bland det tørre og tilsett melk. Pisk sammen til en glatt røre.

Fyll en kjele 1/3 full med olje og varm opp. Olja er passe varm når det bruser godt rundt en trepinne. Vend bananbitene i røra og stek tre-fire om gangen i den varme olja noen minutter til de blir gyllenbrune. Ta bitene opp og la de renne fra seg litt på et kjøkkenpapir.

Serveres varme med karamellsaus og gjerne vaniljeis.

Eplekake

Pføy! På tide å blåse støv av matbloggen. Jeg tar bilder av maten - og glemmer å blogge den. Det får vi prøve å få en slutt på.

Epletreet vårt bugner nå av mer eller mindre syrlige glassepler. Og det aller beste å bruke dem til, er en god og saftig eplekake.

Du trenger:

150 g smør

150 g sukker

3 egg

200 g hvetemel

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

2 dl melk

3-4 epler

sukker og kanel

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg og rør godt mellom hver egg. Tilsett hvetemel blandet med vaniljesukker og bakepulver vekselsvis med melk og bland godt. Hell røren i en smurt og strødd springform.

Skrell eplene og del dem i båter. Putt dem ned i røren og strø over godt med sukker og kanel. Stek kaken på midterste rille ved 175 grader i 35-40 minutter.

Enchiladas med kylling

Deilig lørdagskos!

4 porsjoner:

1 pk. tortillas (8 stk.)

2 kyllingfileter

1 pk. (filet)bacon

1 løk

1/2 paprika

2 fedd hvitløk

1/2 pose fajitas- eller tacomix

1 glass salsa, valgfri styrke

1 beger lettrømme

1/2 pose tortilladipmix

revet ost

Kutt opp paprika og løk og finhakk hvitløk. Skjær bacon i strimler og kyllingen i terninger. Fres løk og paprika i litt olje, tilsett bacon og kylling og stek til kjøttet er gjennomstekt. Tilsett fajitas/tacomix, 1/2 glass salsa og 1/2 beger rømme og la det hele stå og surre noen minutter.

Fordel blandingen på tortillalefsene og legg dem med skjøten ned i en ildfast form. Bland resten av rømmen med dipmixen og resten av salsaen og fordel sausen over lefsene. Strø revet ost over.

Stekes ved 225 grader i ca. 15 minutter. Server med valgfri salat.

Pannekaker

Som før nevnt, har jeg en pannekakeoppskrift jeg alltid bruker. Den er veldig lett å huske og derfor veldig lett å øke porsjonen på ved behov. Onsdag denne uka ble det uttrykt ønske om pannekaker til middag. Fordi jeg nekter å stå halvannen time og steke pannekaker når jeg først kommer hjem fra jobb, fikk jeg omsider med list og lempe overtalt Linn til å stå for stekingen. Og det gikk jo riktig så bra! Men røra er tynn og man må være kjapp for å få fordelt den utover hele panna for å få runde pannekaker. Så Linn konsentrerte seg heller om å lage pannekaker i morsomme fasonger à la amøber...

Grunnoppskrift:

1/2 ts salt

1 egg

2 dl hvetemel

3 dl (skummet)melk

Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk godt sammen. La røra stå og svelle i 30 minutter. Stek tynne pannekaker.

Vet ikke helt hvor mange pannekaker det blir av en porsjon, men til fire personer ville jeg tredoble oppskriften (trenger ikke å øke saltmengden tilsvarende).

Chili con carne

Det er jo ikke bare jeg som lager middag her i huset. Og denne retten er vel mer eller mindre blitt Linn sin etter at hun fikk i oppdrag en gang i høst å lage den. Og Mannen, som påstår at han ikke liker bønner, forsyner seg grovt av denne. Oppskriften er forøvrig stjålet fra Wenche Andersens kokebok Hva skal vi ha til middag?

5 porsjoner

600-750 g kjøttdeig

3 skiver bacon

1 ts salt

2 løk

2 fedd hvitløk

1 boks hakkede hermetiske tomater

1 laubærblad

2 ts paprikapulver

2 ts oregano

1/2 finhakket rød chili

1 krm kayennepepper

2-3 ts brunt sukker

1 boks tomatbønner

Hakk løk og hvitløk og stek det i litt olje i en panne. Ha i bacon i terninger og kjøttdeig og la det steke med. Tilsett tomater, sukker og krydder og la det stå og småkoke 20-30 minutter. Tilsett tomatbønner og la det hele bli gjennomvarmt. Server med brød og salat (som vi hadde glemt den dagen).

Pasta med reker og chili

En nydelig rett som fikk det til å dufte av sydligere strøk i hele huset!

4 porsjoner

300 g fullkornspasta

1 rød chili

4 fedd hvitløk

1/2 rød paprika

8 cherrytomater

1/2 boks rucola

revet skall av en halv sitron

en stor boks reker i lake (ca 400 g)

50 g revet parmesan

salt og pepper

Kok pasta i lettsaltet vann og la den renne godt av i et dørslag. Ta vare på 1 dl av kokevannet. Rens og finhakk chili og hvitløk. Skjær paprika i terninger og grovhakk rucola. Del tomatene i biter. Fres hvitløk, chili og paprika i 2 ss olje på ganske svak varme. Tilsett tomat og rucola og la det surre noen minutter. Ha i kokevann etter pastaen. Skyll rekene godt og bland dem i panna sammen med sitronskall . Smak til med salt og pepper og bland inn pasta. Varm opp uten at det koker og bland til sist inn revet parmesan. Server.

Chicken curry

Delvis egenkomponert oppskrift som muligens manglet noe. Unga syntes den var veldig god. Mangler man nanbrød, går det fint an å bruke pitabrød istedet.

4 porsjoner

4 kyllinfileter

1 løk

1/2 eple

3 ts karri

1-2 dl vann

4 store ss matyoghurt

salt

pepper

ørlite fiskesaus

Hakk opp løk og eple. Ha olje i en panne og la karrien surre litt i oljen før løk og eple tilsettes.

Skjær kylingen i biter og la den surre med i pannen til den skifter farge. Tilsett vann og la det stå og trekke noen minutter. Tilsett yoghurt og smak til med salt, pepper og evt. litt fiskesaus. Server med kokt ris.

Vafler

Jeg lager alltid vafler etter innfallsmetoden. Det vil si, det eneste faste er at det alltid er tre egg i røra. Ellers har jeg en tendens til å blande inn det jeg har for hånden, det seg være vaniljesaus, fruktyoghurt, grøt eller is. Og resultatet blir stor sett alltid vellykket. På søndag satte jeg som mål å prøve å finne ut hvilke mengder jeg hadde av hva i oppskriften.

3 egg

1 drøy dl sukker

100 g smør, smeltet

300 g hvetemel

1 ts bakepulver

t ts vaniljesukker

1/2 ts kardemomme

1/2 l rømme (eller som jeg brukte, en blanding av rømme, kesam og yoghurt)

2,5 dl melk

Pisk sammen egg og sukker, tilsett de andre ingrediensene og rør godt. La røra stå og svelle 30 minutter. Tilsett mer melk hvis den er tykk, mer mel hvis den er tynn. Stek og nyt gode vafler.

Porsjonspizza

Deilig middag på en torsdag. Selv om ingen skal fortelle meg at det går raskere å lage mat selv enn å putte inn en frossenpizza i ovnen. Men denne var unektelig bedre!

4 pizzaer

Deig:

1 pose tørrgjær

2,5 dl vann

1 ts salt

400 g hvetemel

Bland mel, salt og gjær i en bolle. Varm vannet til det blir litt varmere enn fingervarmt (tørrgjær tåler litt varmere vann enn vanlig gjær) og tilsett det i bollen. Bland godt og sett deigen til heving i ca. 30 minutter.

Fyll:

1 rødløk

2 hvitløk

1/2 paprika

1 boks cherrytomater

salt

pepper

2 ts provencekrydder

en god klype sukker

ketchup

kjøttpålegg (skinke, salami el.)

revet ost

Kutt opp løk, hvitløk og paprika og surr det i litt olje i en panne. Del tomatene og la dem surre med. Smak til med salt, pepper, provencekrydder og sukker.

Del deigen i fire og kjevle ut "runde", flate pizzabunner og legg dem på en stekeplate. (Det er plass til to pizzaer pr. plate). Smør utover ketchup, fordel løk-tomatblandingen på pizzenen, legg på ønsket kjøttpålegg og strø på ost. Krydre med litt mer provencekrydder. Stek ved 225 grader i ca. 10 minutter. Nyt!

Grove pannekaker

Jeg blir aldri helt enig med meg selv om jeg synes pannekaker er middag eller ikke. Jeg har prøvd å servere det med suppe først, men det er ikke så populært i familien. De vil helst bli mette på bare pannekaker. Jeg har egentlig en veldig god oppskrift på pannekaker som jeg alltid bruker, og jeg tror ikke Mannen hadde tillatt meg å tukle med den oppskriften. Men i dag var det bare Pia og meg hjemme og jeg valgte å teste ut grove pannekaker etter en oppskrift fra Oppskriftkontoret for Meieriprodukter. Og Pias dom var:

Dette var digg! Dette må vi ha flere ganger!

4 porsoner (ca. 12 pannekaker)

2 egg

1,5 dl sammalt hvete grov/fin

0,5 dl lettkokte havregryn

1,5 dl hvetemel

5 dl lettmelk

1/4 ts salt

smør

Bland sammen alle ingrediensene og la røren stå og svelle i minst 15 minutter før steking.

Server med bananskiver, kiwi, litt cottage cheese, syltetøy og evt. sukker.